Jordbær cupcakes med jordbærfrosting

Skønne sommerlige cupcakes!

Opskrift på jordbær cupcakes

115 g blødt smør
120 g sukker
2 æg
130 g mel
1 1/4 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
1 tsk vaniljeekstrakt
100 g jordbær skåret i smp tern
100 g groft hakket chokolade

Forvarm ovnen til 175 grader. Pisk sukker og smør sammen i en skål til det er let og luftigt. Pisk æggene i, et ad gangen. Si melet og vend det i dejen sammen med bagepulver og salt. Rør vanilje ekstrakt  i dejen. Tilsæt jordbær og chokolade til sidst og vend det i dejen.

Bag kagerne i ca. 17 min., eller til de ikke længere er våde i midten. Vær opmærksom på, at kagerne ikke skal være gyldne på toppen. Lad dem køle ned på en rist.

Banan/karamel cupcakes ("banoffee" cupcakes)

Hvis man er en sukkergris (ligesom jeg er), vil man ELSKE disse cupcakes (især frostingen!).

Opskrift på banancupcakes

ca. 18 stk

160 g smør
150 g brun farin
2 æg
2 modne bananer, mosede
260 g mel
2 ½ tsk bagepulver
½ tsk salt

Evt. 150 g chokolade eller hakkede smørkarameller (fudge)

Pisk smør og brun farin sammen til det er cremet. Pisk æggene i, lidt ad gangen.
Vend bananmosen i sukkerblandingen.
Si mel og bagepulver i dejen og tilsæt salt. Rør dejen sammen.
Dejen fordeles i papirsforme (fyldes ca. ½ op).

Kagerne skal bages i ca. 16 min ved 175 grader (ikke varmluft). Lad dem køle af på bagerist.

Cupcakes med hvid chokolade og passionsfrugt frosting

Jeg lagde hjernen lidt i blød for at finde på en ny frosting-smag, og jeg kom på den idé at jeg ville prøve at lave frosting med smag af passionsfrugt. Og resultatet blev super godt - synes jeg selv :)

Cupcakesene var min basisopskrift tilsat 200 g hvid, hakket chokolade.

Rom & Rosin cupcakes

Jeg fik lige lyst til at bage, og efter at have skabt et hurtigt overblik over hvad jeg havde i mit køkken, blev det til cupcakes med rosiner og mascarpone frosting med romessens - især frostingen blev overraskende god.

Opskrift på rosin cupcakes

115 g smør (stuetemperatur)
120 g sukker
2 æg
130 g mel
1 ¼ tsk bagepulver
¼ tsk salt
2 spsk mælk
75 g rosiner
Evt. 1 tsk romessens - alt efter hvor fremtrædende en romsmag man ønsker, frostingen smager jo også af rom.

Forvarm ovnen til 175 grader (ikke varmluft). Pisk sukker og smør sammen i en skål til det er let og luftigt. Pisk æggene i. Si melet og vend det i dejen. Rør romessens og mælken i til dejen er jævn. Bland til sidst rosinerne i.